Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti 

Sujaca di Caria

sale

olio

Da aggiungere a piacere:

pomodoro

aglio

peperoncino

Procedimento

Riempire di fagioli secchi la pignata fino a circa metà della sua capienza.

Inclinare la pignata in senso orizzontale ponendo la sua bocca su una mano ed eliminando la quantità di fagioli che fuoriesce e si deposita sulla mano stessa.

Riempite poi d’acqua la pignata fino al suo “collo” e iniziate a far bollire a fuoco lento per evitare che l’acqua fuoriesca dal recipiente.

È raccomandata la cottura sul fuoco a legna o a carbone.

Il tempo di cottura dei fagioli fatti in questo modo è di circa tre ore e, man mano che l’acqua si asciuga in seguito alla bollitura, dovete aggiungere dell’acqua calda

Non girare mai i fagioli con cucchiai e forchette, ma agitare manualmente la pignata in modo da far sì che i fagioli si rimescolino all’interno senza rompersi.

A metà cottura aggiungete sale e, a piacere, peperoncino, uno spicchio d’aglio e pomodoro.

Servite calda e condite nel piatto con olio d’oliva.