Fonte: cookist.it

Ingredienti

Per la preparazione del riso

Riso per sushi 2 tazze

Aceto di riso 120 ml

Zucchero bianco 1 cucchiaio

Sale marino 1 cucchiaino

Per la preparazione del sushi

Salmone 300 g

Tonno 300 g

Gamberi 6

Avocado 1

Mela Granny Smith 1

Cetriolo 1

Farina tipo 00 2 cucchiai

Maionese allo yogurt 1 cucchiaio

Panko q.b.

Semi di sesamo q.b.

Alga nori q.b.

Preparazione

Per preparare il sushi, è fondamentale cominciare proprio dalla cottura del riso per il sushi, che dovrà essere a grani piccoli e tondi.

Prendi un setaccio e poggialo su una ciotola.

Versa il riso sushi nel setaccio e sciacqualo con abbondante acqua.

È importante sciacquare il riso circa 10-15 volte, per consentire al chicco di rilasciare amido e di sgranarsi con facilità

Quando l’acqua presente nella ciotola sarà diventata trasparente e priva di impurità, versa il riso nella ciotola con l’acqua pulita e lascialo riposare per 1 ora

Scola il riso e lascialo riposare altri 5 minuti.

A questo punto, procedi con la cottura del riso.

Versa l’acqua e il riso in una pentola e aggiungi anche l’alga kombu.

Prima di inserire l’alga, sciacquala, in modo da eliminarne la patina esterna, leggermente salata.

Cuoci il riso a fiamma media per 8 minuti

Preleva l’alga e lascia che il riso cuocia a fiamma bassa per altri 5 minuti e a fiamma alta l’ultimo minuto

Mentre il riso cuoce, dedicati alla preparazione del condimento.

In un pentolino, lascia sciogliere l’aceto di riso, lo zucchero e il sale

Versa il condimento in una ciotola e tienila da parte

Quando il riso è cotto, prendi l’hangiri (o un contenitore basso e largo, in legno o altro materiale che non sia l’acciaio) e bagnalo con dell’acqua per far sì che non assorba il condimento

Aggiungi il riso al suo interno e versa il condimento.

Mescola di taglio con un cucchiaio di legno o, ancora meglio, con lo shamoji, una spatola di legno piatta e arrotondata

Una volta condito, trasferisci il riso nell’ohitsu  (il contenitore di legno che mantiene costante la temperatura del riso) o in una ciotola, e coprilo con un panno umido. Quando il riso raggiunge la temperatura di circa 36 °C è pronto per essere lavorato e utilizzato per la preparazione del sushi vero e proprio.

Come tagliare il pesce per il sushi

Mentre il riso sushi raggiunge la temperatura ottimale, inizia a occuparti di un altro ingrediente chiave: il pesce crudo.

Ricorda sempre di lavarlo e asciugarlo per bene: pesci come il tonno contengono molto sangue, e risulterebbero sgradevoli al gusto se non fossero del tutto puliti.

Prima di procedere con il taglio, ti consigliamo di consultare le regole da seguire e gli errori da evitare per scongelare il pesce in maniera corretta.

Una volta scongelato, procedi con il taglio.

Innanzitutto, procurati un filetto di salmone.

Spella il filetto partendo dal lato e fà  scorrere la lama del coltello, tenendola parallela al tagliere.

Elimina le spine, lava e asciuga il filetto, tamponando con carta assorbente.

Dividi il filetto in due parti e utilizza la parte alta per tagliare in diagonale delle fette sottili, ideali per preparare i nigiri  o il sashimi

Per i maki e gli uramaki, invece, taglia la parte bassa del filetto in strisce larghe 1 cm e lunghe 5 cm circa.

Per sfilettare il tonno, basterà seguire lo stesso procedimento indicato per il filetto di salmone.

Come cuocere i gamberi per il sushi

Se vuoi preparare il sushi con i gamberi, taglia prima di tutto la testa, le zampe e il carapace dell’animale con un coltello.

Elimina con uno stuzzicadenti il budello, ovvero la linea nera presente nella parte superiore dell’animale, dal gusto amaro.

A questo punto, puoi decidere se bollire i gamberi o farli in tempura.

Nel primo caso, infilza i gamberi con uno spiedo di medie dimensioni e sbollentali in acqua salata per pochi minuti .

Nel secondo caso, invece, prepara la pastella, mescolando in una ciotola acqua e farina.

Impana i gamberi: immergili prima nella pastella e poi cospargili con il panko, il pangrattato giapponese ottenuto solo dalla mollica bianca del pane .

Infine, prepara una padella con dell’olio per frittura e, una volta che questo avrà raggiunto la temperatura di 180 °C circa, friggi i gamberi pastellati per qualche minuto, finché non assumeranno un colore dorato e formeranno una crosticina esterna croccante.

Come assemblare il sushi

Prima di assemblare il sushi, scegli quale roll desideri realizzare.

Se vuoi preparare degli hosomaki, ad esempio, distribuisci uniformemente il riso sull’alga lasciando un paio di centimetri sulla parte superiore .

Disponi il ripieno in orizzontale sulla base dell’alga cosparsa di riso.

Arrotola con l’aiuto del makisu (la stuoia in bambù per il sushi): l’alga dovrà trovarsi all’esterno del rotolo .

Copri il makisu con della pellicola trasparente prima di posizionare l’alga e arrotolare il sushi roll.

Per gli uramaki, invece, distribuisci il riso su tutta l’alga nori, cospargilo con il sesamo tostato e capovolgilo.

Quindi distribuisci il ripieno direttamente a contatto con l’alga e arrotola con la stuoia in bambù precedentemente foderata con della pellicola trasparente: in questo caso, il riso si troverà all’esterno e l’alga all’interno .

Infine, taglia il sushi con un coltello dalla lama molto affilata.

Se hai difficoltà a tagliare il roll inumidisci la lama del coltello con dell’acqua.