Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo o secondo preparato con riso, salmone, ricciola, soia, papaia, aceto di riso, zafferano, sale

Ingredienti

 Per 4 persone

200 g di Riso Carnaroli

100 g di Riso venere

100 g di Riso rosso

200 g di Salmone fresco

200 g di Ricciola

80 g di Salsa di soia

160 g di Papaia g

5 cucchiai di Aceto di riso

2 g di Zafferano

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare a fette sottili il salmone e la ricciola.

Cuocere i differenti tipi di riso in casseruole diverse, in acqua leggermente acidulata con aceto di riso.

In una delle casseruole sciogliere lo zafferano e cuocere il riso Carnaroli.

Preparare i diversi stampini alternando il riso con le fettine di pesce.

Sformare gli stampini nel piatto e accompagnare con la salsa di soia e la julienne di papaia.

Allergeni

Aceto di riso: contiene solfiti

Papaia: sono noti casi di allergia alla papaia

Ricciola: i prodotti ittici  sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Zafferano: rara ma possibile allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di riso: contiene solfiti

Papaia: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e la funzionalità del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici, utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ricciola: apportatrice di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Zafferano: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucositi ( infiammazione e lesioni del cavo orale) se non acido

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea