Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone

400 g di tagliatelle (di semola)

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

una noce piccola di burro

300 g di asfodeli

mezzo bicchiere d’acqua

8 fettine piccole di pancetta tesa

formaggio grana o parmigiano o pecorino romano

sale e pepe q.b.

Preparazione

Dopo aver pulito gli steli di asfodelo, privandoli delle foglioline e della peluria intorno al bocciolo, e dopo averli lessati per pochi minuti, fateli a pezzetti.

In una padella mettete a soffriggere lo scalogno in un po’ di olio e burro.

Quando sarà leggermente colorito, aggiungete gli asfodeli fatti a pezzetti e il mezzo bicchiere d’acqua.

Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e con coperchio.

In un padellino adagiare le fettine di pancetta e, a fuoco dolce e con il loro grasso sciolto dal calore, fatele dorare e arrivare a croccantezza.

Cuocere le tagliatelle, mantecarle con un po’ del fondo di cottura degli asfodeli e, una volta serviti, ,distribuire qualche pezzetto di pancetta croccante e qualche goccia del grasso che si è sciolto.

A piacere pepe nero macinato fresco e formaggio grattugiato.