Fonte: zafferanodop.it

Ingredienti

Per quattro persone:

500 g di pasta del formato vokuto

1 patata, 1 carota, 1 zucchina, 6 fiori di zucca

una manciata di piselli, 6 fagiolini, ¼ di cipolla;

pepe fresco

olio q.b.,

150 g  di pomodori pelati

½ g di zafferano in fili;

un ciuffo di prezzemolo

una foglia di basilico

verdure miste per il brodo vegetale.

Preparazione

Cuocere in acqua salata carota, sedano e bieta

Tagliare a crudo le altre verdure a dadini.

Soffriggere leggermente la cipolla

Unire carote, fagiolini e piselli

Rosolare leggermente

Portare a cottura per circa 15 minuti

Aggiungere man mano brodo caldo.

Unire zucchine, patata, pomodori

Aggiungere  poco pepe e una foglia di basilico.

Aggiungere lo zafferano.

Unire la pasta cotta e mantecare

Servire con prezzemolo e basilico.