Fonte:  giallozafferano.it

Ingredienti

per la tartare

Filetto: 120 g

Olio extravergine d’oliva: 20 g

Fiocchi di sale: q.b.

Erba cipollina: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per la salsa

Senape di Digione: 50 g

Miele di acacia: 20 g

Succo di limone: 20 g

Tabasco:  q.b.

Per le bruschette

Baguette: 60 g

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Origano: q.b.

Preparazione

Tagliate a fette oblique di ½ cm la baguette

Rivestite con carta da forno una leccarda e adagiate 3 cucchiai di legno.

Il manico dei cucchiai servirà a dare la forma a barchetta alle vostre fettine di pane. Adagiate quindi le fette, una ad una, e pressate senza romperle per conferire la forma

Al posto dei cucchiai potete usare stampi per cannoli

Condite le fettine di pane con olio di oliva e origano.

Ponete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 10 minuti, fino a quando il pane non sarà ben dorato

Sfornatele e lasciatelo intiepidire

Prendete il filetto e  ritagliate via il grasso in eccesso

Riducete la carne a cubetti

Tritate molto finemente a coltello fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa

Trasferite la carne in una ciotola, conditela con l’olio,  i fiocchi di sale, pepe nero ed erba cipollina tritata

Mescolate e tenete un momento da parte.

Spremete il succo di limone

In una ciotolina versate la senape, unite il succo di limone  e condite con qualche goccia di tabasco

Infine, versate il miele di acacia  ed emulsionate con un cucchiaino

Adagiate le fettine di pane tostato su un piatto di portate tenendo verso l’alto la parte concava

Adagiate un po’ di tartare e condite con qualche goccia di salsa alla senape

Servite subito