Fonte: nunziabellomo.it

Ingredienti:

3 Hamburger di Podolica

1 scalogno

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

un cucchiaino di capperi tritati

pepe (q.b.)

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di Worcestershire sauce

Per la presentazione:

purea di fave fresche (q.b.)

sale Maldon (q.b.)

cotto di fichi (q.b.)

scaglie di mandorla (q.b.)

pomodorini ciliegino (q.b.)

scorzetta di limone q.b.)

Preparazione:

Sminuzziamo la carne degli Hamburger di Podolica con un coltello ben affilato.

In una ciotola uniamo lo scalogno tritato e i capperi

Aggiungiamo il tritato appena fatto al composto la carne.

Inseriamo di seguito l’olio, il succo di limone e poi le due salse, poco per volta, quindi sia la senape che la Worchestershire.

Regoliamo con un pizzico di sale e di pepe.

Mescoliamo ancora e lasciamo da parte.

Prepariamo la purea di fave lessando in acqua e sale le fave fresche

Dopo circa 15 minuti le preleviamo, eliminiamo la pellicina esterna e con l’aiuto di un mixer ad immersione le riduciamo in purea aggiungendo, se necessario per renderla un po’ più cremosa, dell’acqua di cottura.

Sul piatto da portata quindi adagiamo un po’ di purea di fave, sistemiamo i cappapasta e li riempiamo con la carne formare le nostre tartare.

Con molta delicatezza e aiutandoci con una forchetta schiacciamo un po’ la carne e poi eliminiamo gli stampi

Su ogni tartare quindi poggiamo metà del pomodorino e distribuiamo le fettine di mandorla, le scorzette di limone, il sale Maldon e una goccia (o poco più) di cotto di fichi