Fonte: era-online.org

Presentazione

Dessert ipoproteico di origine francese costituito da una tarte preparata con farina a basso contenuto di proteine, burro, mele e zucchero

Ingredienti

per 8 persone

150 g di farina o mix di pane a basso contenuto proteico

150 g di burro (diviso in 75 g, 25 g e 50 g)

70 g di acqua (divisa in 50 g e 20 g)

1 kg di mele o (800 g di mele sbucciate e senza semi)

100 g di zucchero

Procedimento

Preparazione dell’impasto:

Realizza un impasto con la farina, 50g d’acqua e 75g di burro.

Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.

Stendi l’impasto e taglialo della misura della tua tortiera.

Preparazione del caramello:

In una padella aggiungi lo zucchero e 20 g d’acqua e cuoci fino a quando non diventa leggermente marrone.

Spegni il fuoco e aggiungi 50 g di burro.

Amalgama la miscela.

Imburra una tortiera e versa dentro il caramello.

Preparazione finale:

Pela le mele, tagliale in 4 pezzi e rimuovi i semi.

In una padella aggiungi 25 g di burro e inserisci le mele.

Cuoci a fuoco lento fino a quando le mele sono leggermente cotte.

Posiziona le mele sopra il caramello con i bordi arrotondati rivolti verso lo stesso lato.

Aggiungi l’impasto sopra le mele e fai un foro al centro per far uscire il vapore.

Inforna a 180°C per 30-40 minuti o fino a quando la pasta diviene dorata pallida.

Allergeni

• Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
• Farina a basso contenuto proteico: basso contenuto di glutine
• Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.) o sciroppo di acero o sciroppo di agave

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Farina a basso contenuto proteico: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.
• Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)