Fonte: ersaf.lombardia.it

Ingredienti

Per 6 pirottini:

200 g di Salva Cremasco DOP,

1 pera mantovana IGP,

140 g di farina di farro,

100 g di farina 00,

100 g di burro,

450 g di latte fresco intero,

2 cucchiai di ricotta,

noce moscata, sale, pepe,

2 cucchiai di aceto balsamico,

3 cucchiai di zucchero,

Preparazione

Impastare le farina di farro e la farina 00 con il burro ancora freddo e un paio di pizzichi di sale. Aggiungere  dell’acqua fredda e formare un panetto molto sodo. Far riposare u1 ora in frigo.

Scaldare il latte a fuoco moderato  e aggiunger il salva tagliato a cubetti, la ricotta, una presa di sale, un pizzico di pepe e la noce moscata. Lasciare sciogliere  il formaggio e addensare il ripieno.

Scaldare  l’aceto balsamico con lo zucchero; quando inizia a caramellare unire la pera tagliata a cubetti e la lasciare cuocere 4-5 minuti.

Tagliare la pasta e porla nei pirottini da forno. Bucherellare i fondi e introdurre il ripieno.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

Sfornare, aggiungere la pera all’aceto balsamico e guarnire a piacere.