(Fonte: frescopesce.it)

Ingredienti

Per 4 persone:

10 capesante

4 cucchiai di olio di noci

sale Maldon

pepe verde vanigliato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 limone

1 cucchiaio di curcuma

Gambi di foglie di barbabietola

Foglie giovani di barbabietola

Procedimento

Separare le capesante dal guscio

Irrorare  con l’olio  di noci massaggiandole.

Speziarle con pepe verde vanigliato e aggiungere scagliette di sale Maldon.

Preparare una citronette con olio di oliva, succo di limone, pepe bianco, sale e curcuma.

Ricavare dei nastrini dai gambi della barbabietola fresca.

Grigliare le capesante scottandole appena per un minuto da ambedue i lati facendo così sciogliere il sale Maldon.

Lavorare la citronette a bagnomaria fino a sciogliere la  curcuma e facendola addensare.

Disporre sul fondo di un piatto trasparente in vetro.

Disporre al centro due capesante.

Decorare con nastrini e foglie di barbabietola  giovane