Fonte salepepe.it

Ingredienti

per 8 persone

600 grammi di cappone (petto)

200 grammi di carote piccole

200 grammi di zucchine piccole

100 grammi di lardo di Colonnata a fettine

1 albume grande

2 albumi piccoli

150 millilitri di panna

1 ciuffo di cerfoglio

150 millilitri di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Raffreddare il bicchiere del mixer completo di lame nel congelatore.

Riempire d’acqua un’ampia teglia fino metà altezza e metterla in forno a 170°.

Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a bastoncini.

Lessarle separatamente in acqua bollente salata

Sgocciolarle al dente e raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Privare la carne di parti grasse e nervose, tagliarla a cubetti e frullarla nel mixer con l’albume, sale e pepe, quindi unire l’olio a filo.

Mescolare il composto con la panna e disporlo in una tasca da pasticciere.

Foderare uno stampo da 1 litro con le fette di lardo lasciandole debordare.

Disporre sul fondo un terzo dell’impasto, un po’ di verdure (tenendone da parte un po’ per il decoro finale), un altro terzo di impasto, ancora verdure e quindi l’ultima parte di impasto.

Richiudere il lardo in eccedenza sul ripieno

Mettere la terrina in forno nella teglia con l’acqua e cuocere per 45 minuti.

Servire con le verdure tenute da parte a dadini e foglie di cerfoglio.