Fonte: rsi.ch

Ingredienti:

Terrina di verdure variopinte

300 g di broccoli

100 g di carote

100 g di carote gialle

100 g di barbabietole

100 g di zucca

10 g di brodo vegetale in polvere

3 foglie d’alloro

2 cl di Cherry

6 dl di panna pastorizzata

6 dl d’acqua

6-7 g di agar agar

2 g di paprica

noce moscata

meliloto

Insalata di erbe selvatiche

5 g di sale marino alle erbe

20 g di senape a grani grossi

20 g di senape

30 g di maionese

0,2 dl d’aceto di mele

0,2 dl d’olio extravergine d’oliva

0,2 dl d’olio di noci tostate

1 uovo sodo

½ spicchio d’aglio

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Erbe selvatiche usate:

Foglie di borracina (Sedum téléphium)

Fiori di robinia (Robinia pseudo acacia)

Foglie giovani di tiglio selvatico (tilia cordata)

Foglie giovani di piantaggine lanceolata (Pntago lanceolata)

Foglie giovani di piantaggine maggiore (Plantago major)

Foglie e cimette fiorite di alliaria (Alliaria petiolata)

Cimette di veccia (vicia)

Cimette di billeri amaro (Cardamine amara)

Infiorescenza di cardamine dei prati (Cardamine pratensis)

Foglie di aglio orsino (Allium orsinum)

Foglie di lattuga dei boschi (Mycélis muralis)

Foglie di borsa pastore (Capsella bursa pastoris)

Foglie di radicchiella dei prati (Crepis biennis)

Foglie di acetosa (Rumex acetosa)

Foglie di lassana (Lapsana communis)

Cimette di stellaria (Stellaria media)

Foglie giovani e infiorescenze socchiuse di castalda (Aegopodium podagra ria)

• Foglie o fiori di papavero (Papaver rhoéas)•

Foglie di tarassaco (Taraxacum officinale

Preparazione

Cuocere a vapore 300 g di broccoli a rosette per 6-7 minuti.

Per circa. 10 minuti cuocere sempre a vapore 100 g di carote gialle e 100 g di carote tagliate a bastoncini, per 20 minuti 100 g di barbabietole tagliate a bastoncini e per 5 minuti 100 g di zucca anch’essa tagliata a bastoncini.

Foderare uno stampo da terrine con della pellicola trasparente e deporvi la verdura cotta formando diversi strati.

In una pentola versare 6 dl di acqua fredda ed unire 10 g di brodo vegetale in polvere, 6 dl di panna pastorizzata, 6-7 g di agar agar, 2 g di paprica, 1 presa di noce moscata, 1 presa di meliloto e 3 foglie d’alloro.

Portare il tutto a bollore rimestando spesso, cuocere per 3-4 minuti, aggiungere 2 cl di Cherry

Lasciar bollire ancora un momento, togliere la foglia d’alloro e unire in modo uniforme alle verdure nella terrina.

Riporre lo stampo in frigorifero per diverse ore fino a completa gelificazione.

Per la preparazione dell’insalata di erbe selvatiche: in una grande scodella preparare una salsa mescolando 5 g di sale marino alle erbe con 20 g di senape a grani grossi, 20 g di senape, 30 g di maionese, 0, 2 dl d’aceto di mele, 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva, 0,2 dl di olio di noci tostate e mezzo spicchio d’aglio pressato.

Aggiungere 1 uovo sodo tagliato a cubetti e le varie erbe selvatiche tagliate sottili