Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto o secondo preparato con moscardini, pomodori, riso, cozze, cicale di mare, piselli, zucchine, olio extravergine d’oliva, vino bianco, pane, aglio, calamari, prezzemolo, uova, pane, parmigiano, prezzemolo,

Ingredienti

Per 4 persone

Per il tiepido

200 g di Moscardini

200 g di Pomodori ramati

80 g di Riso parboiled

40 g di Cozze

240 g di Cicale di mare

200 g di Piselli

400 g di Zucchine medie

40 g di Olio extravergine di oliva

40 dl di Vino bianco

Prezzemolo un ciuffo

Per il ripieno dei pesci

80 g di Mollica di pane

uno spicchio d’Aglio

120 g di Calamari

un ciuffo di Prezzemolo

Per il ripieno delle zucchine

1 e ½ Uova

80 g di Mollica di pane

40 g di Parmigiano

Prezzemolo un ciuffo

Procedimento

Svuotare i pomodori

Farcirli con riso, aglio tritato, prezzemolo tritato e basilico

Condirli con olio e poco sale e cuocerli in forno a 160°.

Lavare e aprire sul dorso le cicale di mare.

Pulire e aprire le cozze aiutandosi con un coltellino.

Preparare i due ripieni separatamente.

Lavare e svuotare le zucchine e farcirle con il composto preparato.

Metterle in forno con un poco d’olio e un po’ d’acqua e cuocerle fino a farle dorare.

Riempire le cozze e le cicale con il ripieno di calamari e cuocerle in forno con poco olio e vino bianco fino a farle dorare.

Cuocere i moscardini al vapore.

Preparare una  passata di piselli.

Guarnire il piatto con piselli bolliti e prezzemolo tritato.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Calamari: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cicala di mare: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cozze: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Moscardini: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane aproteico: privo di glutine

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Calamari: sono apportatrici di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utileial funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Cicale di mare: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Cozze: contenenti vitamine, sali minerali e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario, del fegato e del sistema cardio circolatorio. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Moscardini: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)