Fonte: tipicamentepiemonte.it

Ingredienti

per 6 persone:

1 kg di tinche gobbe dorate di Pianalto di Poirino

80 g di cipolline di Ivrea

2 spicchi di aglio di Molino dei Torti

1 bottiglia di vino rosso

3 foglie di salvia

2 bacche di ginepro

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

1/2 bicchiere di olio di oliva

1 cucchiaio di zucchero

sale, farina e burro q.b.

Preparazione

Dopo aver eliminato le pinne e la coda, sventrate le tinche, eliminate le viscere

Pulitele, infarinatele e friggetele in padella con abbondante burro.

Scolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e lasciatele raffreddare.

Per la marinatura, in una casseruola rosolate le cipolline tagliate a pezzi

Unite gli spicchi d’aglio schiacciati, le erbe profumate, le bacche di ginepro, l’aceto e il vino.

Regolate di sale, unite lo zucchero, mescolate più volte

Coprite con coperchio e fate sobbollire per qualche minuto.

In una teglia disponete le tinche appena fritte, ricopritele con la marinatura e coprite col coperchio.

Trascorso almeno un giorno, riprendete le tinche, sfilettatele e privatele delle lische Servitele ricoperte dal sugo della marinatura passata al setaccio.