Fonte: saporetipico.it

Ingredienti

5 tinche (da 40-60 grammi)

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bionda

4-6 chiodi di garofano

125 m di aceto bianco

350 ml  di vino bianco

Olio extra-vergine di oliva

sale grosso e fino

rosmarino, salvia, alloro

Descrizione

Mondare le verdure.

Tagliare a julienne carota e sedano

Tagliare a fettine sottilissime la cipolla.

Farli soffriggere con un goccio d’olio.

Aggiungere i gusti, l’aglio e i chiodi di garofano.

Quando tutto sarà ben soffritto aggiungere aceto bianco, vino bianco e sale grosso. Far bollire per circa 40-45 minuti.

Lasciare raffreddare il carpione.

Eviscerare le tinche, lavarle bene, passarle in farina e friggerle in olio a 180 gradi per circa 6-8 minuti.

Metterle su carta assorbente

Salarle e lasciarle raffreddare.

Quando saranno fredde adagiarle in una teglia e ricoprirle con il carpione

Metterle in frigorifero e lasciarle marinare per circa 2 giorni.

Servirle su un letto di valeriana e decorare con caramello di aceto balsamico.