Tiramisù

Foto: tavolartegusto.it

Presentazione

Dessert preparato con savoiardi, caffè, mascarpone, panna, uova, zucchero, vaniglia, cacao amaro

Ingredienti

Per uno stampo da 18 – 20 cm

250 g di savoiardi

4 – 5 tazzine di caffè espresso freddo di frigo

500 g di mascarpone

150 g di panna zuccherata da montare

2 tuorli

1 albume

100 g di zucchero semolato

1 pizzico di vaniglia in polvere

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve fermissima gli albumi con la metà di zucchero.

Montate i tuorli con il resto dello zucchero.

Montate fino a quando le uova non risultano dense e spumose

Montate anche il mascarpone

Aggiungete il liquore

Montate bene fino a renderlo cremoso:

Dopo aver diviso tuorli da albumi, portate a bollore in un pentolino i 100 g di zucchero con 30 g di acqua fino a dissoluzione.

Aggiungete metà zucchero liquido nei tuorli e metà negli albumi

Montate gli albumi da una parte e i tuorli dall’altra per 2 – 3 minuti fino ad albumi a neve ferma e tuorli spumosi.

Completate la realizzazione della crema al mascarpone.

Aggiungete prima i tuorli nel mascarpone stemperato con il marsala in 3 riprese dal basso verso l’alto.

Poi aggiungete gli albumi a neve in 3 riprese dal basso verso l’alto

Ecco pronta la crema tiramisù originale densa e corposa:

Intingete ogni savoiardo da entrambi i lati in una ciotola contenente il caffè freddo

Disponeteli in teglia, creando una base.

Quando necessario tagliate i savoiardi per non creare spazi:

Aggiungete uno strato di crema al mascarpone.

Ricoprite con un nuovo strato di savoiardi imbevuti nel caffè da entrambi i lati

Aggiungete un ultimo strato di crema

Riponete in frigo a rassodare per minimo 30 minuti, meglio se 2 ore.

Servire spolverate con cacao amaro

Allergeni

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Caffè: intolleranza a caffeina e teina

Mascarpone: contiene allergeni del latte

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Savoiardi: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cacao: potente antiossidante ricco di alcaloidi purinici (teobromina, caffeina, adenina), tannini, flavonoidi, polifenoli, proteine, amidi e zuccheri e vitamine del gruppo B favorevoli al metabolismo basale e al benessere cardio-vascolare perchè abbassa la pressione sanguigna e favorisce il flusso ematico a livello delle coronarie.

Contiene feniletilamina in grado di diminuire la produzione di cortisolo (ormone dello stress).

Caffè: contiene polifenoli, sostanze antiossidanti e antinfiammatorie in grado regolare il metabolismo dei lipidi e del glucosio, contenere i valori del colesterolo, proteggere l’apparato cardiovascolare. Ha funzione antidepressiva perché stimola i neurotrasmettitori cerebrali migliorando temporaneamente la concentrazione, diminuendo la sonnolenza e donando più energia in generale

Mascarpone: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricca di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: