Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Topinambur: 500 g

Cipolla bianca: 1

Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

Sale: q.b.

Rosmarino: 1

Abbespata grattugiata

Preparazione

Lavate accuratamente i topinambur.

Sbucciateli con l’aiuto di un pelapatate e immergeteli in una pentola con acqua e succo della metà di un limone.

A parte sbucciate e affettate la cipolla finemente.

Fate rosolare la cipolla nell’olio a fiamma moderata

Unite i topinambur, metà del rosmarino salate. Aggiungete poca acqua e lasciate cuocere a padella coperta.

In una padella sul fuoco fate  rosolare la cipolla nell’olio a fiamma moderata

Unite i topinambur e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete un po’ di acqua fino a coprire i topinambur

Lasciate cuocere a padella coperta.

A circa metà cottura aggiungete un rametto di rosmarino.

Servite cospargendo di ricotta affumicata