Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Topinambur: 800 g

Prezzemolo tritato: 2 cucchiai

Aglio: 2 spicchi

Brodo vegetale: circa 200 ml

Olio extravergine d’oliva: 5 cucchiai

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Limoni:1

Preparazione

Iniziate con la pulizia dei tuberi di topinambur.

Strofinatevi le mani con del succo di limone, perché i topinambur tendono ad annerire e a lasciare i polpastrelli neri.

Preparate anche una ciotola di acqua acidulata (con succo di limone) per immergerli una volta puliti.

Con un coltellino raschiate la buccia dei topinambur per eliminare la sporcizia e le parti più dure

Lavateli bene e immergeteli nell’acqua acidulata

Scolate e sciacquate i topinambur, tagliateli a fettine sottili di  2-3 mm e preparate una padella antiaderente dove scalderete l’olio e farete imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti.

Versate i topinambur nella padella

Salateli, mescolateli per insaporirli e continuate la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo

A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e mescolate bene

Servite i topinambur trifolati ben caldi come contorno di un piatto di carne o con altre verdure.