Fonte: polveredipeperoncino.com

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

330 ml di salsa di ciliegino

una melanzana chiara grande

parmigiano reggiano grattugiato

caciotta di bufala al peperoncino

basilico fresco

cipolla

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare, mondare e tagliare la melanzana a fette spesse circa mezzo centimetro.

Porre le fette di melanzane su una teglia rivestita di carta forno leggermente oliata

Condirle con un po’ di sale e un goccio d’olio

Farle cuocere in forno a 200 C per circa 15-20 minuti.

Preparare il sugo mettendo a freddo la salsa, un pezzo di cipolla intero che verrà eliminato a fine cottura, foglie di basilico fresco, sale e olio.

Far cuocere per circa 20 minuti.

Stendere la sfoglia su carta forno e adagiarla su una teglia.

Condire la sfoglia con un velo di sugo, disporre le fette di melanzana, la caciotta di bufala tagliata a cubetti, coprire con altro sugo e parmigiano e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere a 200 C per circa 25-30 minuti.

Servire calda ma è ottima anche fredda.