Fonte: piemonteagri.it

Ingredienti

per 4 persone

aceto di vino bianco: mezzo litro

10 bacche di ginepro

1 cipolla

farina di frumento: 2 manciate

12 foglie di salvia

olio extravergine di oliva: q.b.

2 rametti di rosmarino

Sale .b.

4 trote di circa 3 etti l’una

Procedimento

Pulite le trote, eviscerandole e lavandole senza privarle della testa e delle lische. All’interno di ciascuna inserite una fogliolina di salvia e un pizzico di sale. Infarinatele e friggetele in olio da entrambe le parti.

Quando saranno cotte, sistematele su un vassoio rivestito di carta assorbente

Preparate un battuto con la cipolla, il rosmarino e le bacche di ginepro

Soffriggetelo in olio finché cominci ad appassire.

Aggiungete l’aceto, portatelo a ebollizione e cuocete ancora per qualche minuto.

Trasferite le trote in una teglia e ricopritele con il liquido.

Conservatele per quattro o cinque giorni in luogo fresco prima di scolarle e servirle.