Fonte: legatumoriprato.it

Ingredienti

per 2 persone :

1 zucca (600-700 g)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio olio extra vergine di oliva

250 ml di brodo vegetale

1 confezione di latte di cocco o altro latte vegetale (non zuccherato)

3 cucchiai di succo d’arancia

sale,

pepe,

curry in polvere a piacimento

2 cucchiai di faggiole arrostite e salate

Preparazione

Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliare a cubetti la polpa.

Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla e lo spicchio d’aglio.

Riscaldare un po’ di olio in una padella, rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere i cubetti di zucca e lasciare rosolare ancora per qualche minuto.

Versare il brodo vegetale e lasciare stufare finché la zucca non ha assunto una consistenza morbida.

Aggiungere il latte di cocco o altro latte vegetale e lasciare bollire per qualche minuto Frullare fino a ottenere una crema densa.

Aggiustare il gusto con il succo d’arancia, pepe, sale e curry in polvere a piacimento. Servire cospargendo con un cucchiaio di faggiole arrostite.