Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

La traslazione nel risotto di un piatto estivo classico: prosciutto e melone

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli 400 g

Prosciutto crudo 140 g

Melone (polpa) 350 g

Brodo vegetale 1,5 l

Olio extravergine d’oliva 30 g

Scalogno 20 g

Stracciatella 160 g

Vino bianco 120 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Maggiorana q.b.

Preparazione

Tagliare la polpa del melone in dadini di mezzo centimetro

Tagliare il prosciutto  in listarelle di 1 cm .

Farle rosolare senza aggiungere olio

Tritare finemente lo scalogno

Farlo rosolare con un filo di olio

Unire il riso e lasciatelo tostare

Sfumare con il vino bianco

Aggiungere un mestolo di brodo

Continuare ad aggiungere brodo quando necessario.

A cottura quasi ultimata aggiungere il melone e il prosciutto

Tenere qualche pezzo da parte per la decorazione finale

Mescolare

Togliere dal fuoco

Unire la stracciatella  e farla sciogliere mescolando

Regolate di sale e pepe

Aggiungere le foglioline di maggiorana

Servire con alcune listarelle di prosciutto

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Melone: possibile reazione crociata in caso di allergia a Parietaria, Graminacee e Betulla

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiatee): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta,,,,

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche