Budino alle mele

Foto my-personaltrainer.it

Presentazione

Un dessert costituito da un budino preparato con mele, “latte” si soia o di riso, zenzero, succo di limone, cannella e agar agar da servire anche come merenda oppure a colazione.

Ingredienti

450 g di mele

200 ml di latte di soia o di latte di riso

1 pezzo di radice di zenzero

Succo e scorza di limone non trattato

1 pezzo di stecca di cannella

3 g di agar agar

Zucchero q.b.

Procedimento

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a pezzetti piccoli.

Raccogliere le mele a dadini in una casseruola

Aromatizzare con cannella, zenzero fresco grattugiato, scorza di limone

Aggiungere a piacere lo zucchero e irrorare con il succo di mezzo limone.

Portare a cottura e unire metà circa della bevanda di riso.

Cuocere il composto a fiamma vivace per una decina di minuti.

Quando le mele sono morbide, trasferirle in un becker (rimuovendo eventuali pezzi di cannella) e ridurle in purea con il mixer a immersione.

Trasferire la vellutata di mele cotte nella stessa pentola.

Mescolare mezzo cucchiaino di agar agar nel “latte” di riso rimanente

Unirlo alla purea di mele e portare a bollore.

Quando il composto bolle, trasferirlo in coppette monoporzione e lasciar raffreddare in frigo per almeno un paio di ore.

Servire

Allergeni

Agar agar: nei soggetti sensibili può però provocare disturbi gastrointestinali.

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)
“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.
E’ quindi corretto parlare di bevanda
Possibile utilizzare latte al posto della bevanda di soia o di riso
Lo zenzero aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: