Semolinenpudding

Foto: liguria.bizjournal.it

Präsentation
Ein Dessert aus Semolina, Butter, Eiern, Zucker, Milch, Zitrone, Vanille und Salz.

Zutaten
Für 4 Portionen:

200 g Semolina
40 g Butter
4 Eier
120 g Zucker
1 Liter Milch
1 Zitrone
1 Vanilleschote
Salz

Zubereitung
Für das Karamell: In einem Topf mit dickem Boden lassen Sie den Zucker zusammen mit Wasser bei sehr niedriger Hitze schmelzen, ohne zu rühren.
Wenn das Karamell beginnt, eine bernsteinfarbene Farbe anzunehmen, nehmen Sie den Topf vom Herd.
Gießen Sie es sofort in die Förmchen und lassen Sie es fest werden.

Gießen Sie die Milch in einen Topf.
Fügen Sie den Zucker, etwas Zitronenschale, die Vanilleschote und eine Prise Salz hinzu.
Erhitzen Sie es fast bis zum Kochen und nehmen Sie es dann vom Herd.
Streuen Sie langsam die Semolina hinein und rühren Sie kontinuierlich.
Setzen Sie das Gemisch wieder auf den Herd und kochen Sie es bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang weiter, dabei ständig rühren, bis es eine cremige, aber dicke Konsistenz erreicht.
Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie es etwas abkühlen, dabei häufig umrühren.
Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass sie gut eingearbeitet werden.
Schlagen Sie das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft steif.
Geben Sie einen kleinen Teil des steifen Eiweißes in die Semolinenmischung und rühren Sie kräftig.
Fügen Sie nach und nach den restlichen Eischnee hinzu und heben Sie ihn vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel unter, um ihn nicht zu stark zusammenfallen zu lassen.
Verteilen Sie die Mischung in die Förmchen.
Stellen Sie die Förmchen in eine Auflaufform mit kochendem Wasser; das Wasser sollte etwa 2 cm unter dem Rand der Förmchen stehen.
Backen Sie die Puddings in einem bereits vorgeheizten Umluftofen bei 170°C (340°F) für ca. 35-40 Minuten.
Nehmen Sie die Puddings aus dem Ofen.
Lassen Sie sie etwas abkühlen.
Servieren Sie.

Allergene

Butter: enthält Milchallergene (außer geklärte Butter).
Milch: als Allergen im EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt.
Zitrone: mögliche Intoleranz gegenüber Zitrone oder Kreuzreaktionen bei Allergien gegen Gräserpollen.
Semolina: enthält Gluten.
Ei: als Allergen im EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt.
Vanille: mögliche Reaktivität bei Empfindlichkeit gegenüber Gewürzen.

Hinweise

Milch kann durch Eselfamilie-Milch oder pflanzliche Getränke wie Reis- oder Hafermilch ersetzt werden.
Zucker: sollte bei Kindern mit noch laufenden Prozessen vermieden werden (mögliche Anwesenheit von Tumorzellen).
Zucker kann durch einen Süßstoff (z.B. Stevia oder Erythritol) oder Fruchtsaftkonzentrat (z.B. Dattel- oder Quittenkonzentrat) ersetzt werden.

Sicherheit / Verwendung
Das Produkt eignet sich für Personen mit: