Source : gustissimo.it

Présentation
Plat principal à base de boulettes préparées avec de l’orge, du pain, du lait, des œufs, du parmesan, de l’ail, du romarin, du sel, du poivre et cuites au four.

Ingrédients

• 250 g d’orge
• 4 tranches de pain
• 250 ml de lait
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• Romarin, au goût
• Chapelure, au goût
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Préparation
Laissez l’orge tremper dans beaucoup d’eau pendant 12 à 24 heures (selon qu’il soit décortiqué ou complet).
Égouttez-le et faites-le cuire dans de l’eau avec une pincée de sel pendant 50 minutes (pour l’orge décortiqué) ou 1 heure et demie (pour l’orge complet).
Laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, rincez le romarin, détachez les aiguilles et hachez-les avec 1 gousse d’ail.
Faites tremper le pain dans le lait pendant 30 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli).
Essorez-le et mettez-le dans un bol avec le romarin et l’ail hachés, le parmesan râpé, l’œuf, une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez l’orge bien égoutté, mélangez bien et formez des boules avec les mains. Aplatissez-les légèrement et passez-les dans la chapelure.
Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.
Servez-les chaudes.

Allergènes

• Orge : céréale contenant du gluten, inscrit dans le règlement communautaire 1169/2011
• Pain : céréale contenant du gluten, inscrit dans le règlement communautaire 1169/2011
• Lait : inscrit parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Œuf : inscrit parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Parmesan Reggiano : allergènes du lait
• Ail : cas très rares de réactivité à l’ail
• Romarin : possible réaction en cas d’intolérance aux épices
• Poivre : possible réactivité croisée en cas d’intolérance aux épices

Remarques
– Si nécessaire, présentez les boulettes aux enfants puis écrasez-les avec une fourchette pour faciliter leur ingestion.

– Lorsqu’elles sont destinées aux enfants, veillez à uniformiser la taille des ingrédients pour les rendre homogènes lors de la présentation.

Sécurité / Destination d’usage
– Peut être destinée aux personnes souffrant d’anorexie, de perte de poids et de xérostomie (sécheresse buccale).

– En cas de dysphagie (problèmes de mastication et de déglutition), présentez les boulettes entières puis écrasez-les ou coupez-les en petits morceaux de taille uniforme.

– À utiliser avec prudence en fonction de la tendreté et de la rugosité en cas de mucosites (inflammations et lésions de la cavité buccale).

– Déconseillé en cas de nausées et vomissements.

– Produit à préparer dans des conditions d’hygiène rigoureuses.