Source : foodblog.it

Présentation

Une glace particulière qui peut rendre la consommation autrement inacceptable de haricots et leurs qualités agréables pour l’enfant.

Ingrédients

400 g de haricots cannellini précuits ;

100 g de sucre cristallisé ;

250 ml de crème fraîche ;

250 ml de lait entier ;

2 jaunes d’œufs ;

1 gousse de vanille.

Préparation

Versez la crème fraîche et le lait entier dans une casserole

Ajoutez une gousse de vanille gravée et faites chauffer le mélange sur la cuisinière, jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition.

Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporez lentement le lait chaud et mélangez la crème à l’aide d’un fouet.

Faites cuire la crème à feu doux, afin qu’elle épaississe sans jamais arriver à ébullition.

Une fois prêt, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.

Tamisez les haricots cannellini précuits pour enlever la peau

Ajouter la purée obtenue à la crème.

Mélangez soigneusement et versez le mélange dans un bol.

Laissez refroidir la crème au réfrigérateur pendant quelques heures

Placez-le dans la sorbetière et continuez la préparation jusqu’à obtenir une glace onctueuse.

Allergènes

• Haricots : réaction croisée possible en cas d’allergie à la pariétarie
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Lait : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Vanille : réactivité possible en cas de sensibilité aux épices

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes