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 Présentation
Un dessert à base de noix, sucre, farine, chapelure, œufs, beurre, rhum, sel, crème et chocolat noir.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

• 40 g de noix décortiquées
• 40 g de sucre
• 25 g de farine de blé
• 15 g de chapelure
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Beurre, selon besoin
• 50 ml de crème fraîche liquide
• 50 g de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Placez les noix et la farine dans un mixeur et réduisez en poudre fine.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le rhum jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aéré.
5. Ajoutez à ce mélange la moitié des blancs en neige et le mélange de noix et de farine. Mélangez délicatement pour ne pas casser la préparation.
6. Incorporez les blancs d’œufs restants.
7. Beurrez 4 moules à pudding et saupoudrez-les de chapelure.
8. Versez la préparation dans les moules.
9. Placez les moules dans un plat à bords hauts.
10. Remplissez le plat d’eau chaude et faites cuire les puddings au bain-marie pendant environ 30 à 40 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir à température ambiante.
11. Réfrigérez-les pendant au moins 6 heures pour qu’ils se raffermissent.
12. Au moment de servir, montez la crème en chantilly et faites fondre le chocolat au bain-marie.
13. Servez les puddings en les nappant de chocolat fondu et ajoutez un peu de chantilly sur le dessus.

Allergènes

• Beurre : allergènes du lait (sauf dans le beurre clarifié)
• Chocolat noir : vérifier la présence de lécithine de soja
• Farine : contient du gluten des céréales, conformément au règlement (UE) 1169/2011
• Noix : répertoriées comme allergènes dans le règlement (UE) 1169/2011
• Chapelure : contient des céréales contenant du gluten, conformément au règlement (UE) 1169/2011
• Crème : contient du lactose et des protéines du lait
• Rhum : peut contenir des sulfites
• Œufs : répertoriés comme allergènes dans le règlement (UE) 1169/2011

Remarques

• Sucre : à éviter chez les enfants ayant des processus potentiellement actifs (présence possible de cellules tumorales).
• Le sucre peut être remplacé par un édulcorant (par exemple, stevia, érythritol, sirop d’érable ou de agave) ou un concentré de fruits (par exemple, de datte ou de coing).
• Le rhum peut être utilisé dans la recette destinée aux enfants, car l’alcool s’évapore à la cuisson, laissant seulement l’arôme.
• La crème peut être remplacée par de la crème végétale.

Sécurité / Public cible
Ce produit peut être destiné à des personnes souffrant de :

• Anorexie (perte de poids)
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.