Foto: ricettedellanonna.net

Presentazione

Un dessert a base di noci, zucchero, farina, pangrattato, uova, burro, rum, sale, panna e cioccolato fondente.

Ingredienti

Per 4 persone

40 g di noci sgusciate

40 g di zucchero

25 g di farina 00

15 g di pangrattato

2 uova

un pizzico di sale

1 cucchiaio di rum

burro q.b.

50 ml di panna fresca liquida

50 g di cioccolato fondente

Procedimento

Scaldate il forno a 180 °C.

Radunate le noci e la farina in un mixer e frullate fino a polvere fine.

Dividete le uova e montate gli albumi a neve assieme a un pizzico di sale.

A parte, sbattete a bagnomaria i rossi assieme allo zucchero e al rum fino ad ottenere un composto spumoso e ben areato.

Aggiungete a questo composto metà degli albumi e il composto di noci e farina. Mescolate in modo da non far smontare il composto.

Terminate aggiungendo gli albumi rimasti.

Imburrate 4 stampini da budino e cospargeteli con il pangrattato.

Versate il composto al loro interno.

Disponete gli stampini in una teglia con i bordi alti.

Riempitela d’acqua calda e cuocete a bagnomaria i budini per circa 30 – 40 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente

Riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.

Al momento di servire i budini, montate la panna e fate fondere il cioccolato a bagnomaria.

Servite i budini bagnandoli con il cioccolato fuso e completate con un ricciolo di panna montata sulla superficie.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noci: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Rum: può contenere solfiti

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo, sciroppo di acero o di agave.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)
• Rum utilizzabile nella ricetta destinata a bambini  in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma
• Panna sostituibile con panna vegetale

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche