Insalata di grano saraceno

Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Piatto unico preparato con grano saraceno, carote, pomodori, Feta, olive verdi, olio extravergine di oliva, erba cipollina, capperi e menta

Ingredienti

per 4 persone

300 g di grano saraceno;

300 g di carote;

250 g di pomodori pachino;

200 g di Feta

80 g di olive verdi snocciolate;

60 g di olio extravergine di oliva;

20 g di capperi sott’aceto;

erba cipollina fresca,

menta fresca

Procedimento

Ho lessato il grano saraceno in abbondante acqua per 20 minuti.

Ho cotto al vapore le carote precedentemente sbucciate.

In una ciotola ho raccolto la feta tagliata a cubetti, i pomodori tagliati a piccoli spicchi, i capperi tritati.

Ho aggiunto le carote tagliate a cubetti e il grano saraceno fatto raffreddare.

Ho condito con abbondante olio extravergine di oliva, erba cipollina e menta tritate

Ho mescolato bene.

Ho lasciato insaporire per circa 2 ore.

Ho servito

Allergeni

Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Feta: allergeni del latte

Grano saraceno: privo di glutine ma potente allergene

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Formaggi Feta: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Grano saraceno: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario, regolatori della glicemia e a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici, utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: