Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo o piatto unico preparato con olio extra vergine di oliva, gamberi, salsa di soia, aglio, “latte” di cocco, burro di arachidi, salsa hoisi, lime, zucchero, sambal oelek, zenzero, lattuga, peperoni, carote, cipolla, arachidi, coriandolo

Ingredienti

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

50 g di gamberi medi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale

1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio, diviso

2,5 cucchiaini di aglio grattugiato, divisi

80 ml di “latte “di cocco leggero, ben agitato e mescolato

80 g  di tazza di burro di arachidi naturale cremoso

2 cucchiai di salsa hoisin

1 cucchiaio di succo di lime

1,5 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sambal oelek

1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

16 foglie di lattuga

2 peperoni rossi medi, tagliati a strisce sottili (circa 2 tazze)

2 carote medie, pelate e tagliate a strisce sottili (circa 1 tazza)

1 cipolla rossa media, affettata sottilmente (circa 1 tazza)

2 cucchiai di arachidi tostate non salate, tritate

60 g di foglie di coriandolo fresco

Procedimento

Riscalda l’olio in una padella grande a fuoco medio.

Aggiungi i gamberi in un unico strato

Cuoci, senza mescolare, fino a quando saranno leggermente rosa su un lato, (circa due minuti).

Aggiungi 1,5 cucchiaini di salsa di soia e 1,5 cucchiaini di aglio

Mescola fino a quando i gamberi sono ben ricoperti.

Cuoci, mescolando spesso, fino a cottura completa (circa due minuti).

Trasferisci su un piatto con i succhi di cottura della padella.

In una ciotola media, sbatti insieme il “latte” di cocco, il burro di arachidi, la salsa hoisin, il succo di lime, lo zucchero, il sambal oelek, lo zenzero, il restante 1 cucchiaino di aglio e 1 1/2 cucchiaini di salsa di soia fino ad ottenere una miscela omogenea.

Forma 8 mucchietti di 2 foglie di lattuga ciascuno.

Dividi equamente i gamberi, i peperoni, le carote, la cipolla e le arachidi tra le foglie di lattuga.

Completa con il coriandolo.

Servi con la salsa di arachidi.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Arachidi: contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Burro di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Gamberi: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

“Latte” di cocco: possibili casi di intolleranza

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Salsa di soia: contiene e grano, allergeni contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Salsa hoisin:  condimento cinese a base di soia fermentata e altri ingredienti tra i quali patate dolci, grano e riso e acqua, zucchero, , semi di sesamo, aceto bianco distillato, aglio, peperoncino

Sambal olek : una salsa orientale speziata e piccante a base di peperoncini, aglio o scalogno, verdure e sale

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Arachidi: ricche di vitamina E e acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e la presenza del colesterolo cattivo favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio, sono un valido alleato pe la funzionalità del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Burro di arachidi: indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Coriandolo: la medicina tradizionale indiana prevede l’utilizzo di questa pianta tra l’altro in caso di disturbi della vescica, mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Gamberi: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

“Latte” di cocco: ricco di Vitamine, Minerali, Vitamina C ed E che supportano il sistema immunitario. Ha proprietà blandamente diuretiche

Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Salsa di soia: ricca di antiossidanti, aminoacidi essenziali, proteine vegetali, vitamine e minerali, che possono favorire la funzionalità cardiovascolare, contrastare l’infiammazione, supportare le diete ipocaloriche potendo anche sostituire il sale.

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)