Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno o secondo di origine tedesca preparato con patate, sale, aglio, latte, burro, pepe, noce moscata, cavolo, porri, olio extravergine di oliva, cumino, uovo, brodo vegetale, panna, senape, pangrattato, semi di papavero

Ingredienti

Per 6 Persone

850 g di patate farinose

Sale

50 g di aglio selvatico

100 ml di latte

75 g di burro

Pepe

Noce moscata

1 cavolo (circa 800 g)

2 porri

1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di semi di cumino

Burro per lo stampo

3 uova

125 ml di brodo vegetale

250 ml di panna da montare

1 cucchiaio di senape di media piccantezza

60 g di semi di girasole

60 g di pangrattato

Procedimento

Pelate le patate e lessatele in acqua salata per 25-30 minuti a pentola coperta. Scolatele, attendete che si intiepidiscano e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mondate l’aglio selvatico, tagliatelo a pezzettini e riducetelo finemente in purea con il latte.

Incorporate il latte e l’aglio selvatico alla purea con 15 g di burro.

Condite con sale, pepe e noce moscata.

Nel frattempo mondate il cavolo

Tagliatelo in quattro parti ed eliminate il torsolo.

Tagliate il cavolo in senso trasversale a strisce larghe 1 cm.

Mondate i porri e tagliateli ad anelli di 1/2 cm.

Scaldate 20 g di burro e l’olio in una pentola capiente.

Unite il cavolo, i porri e il cumino e saltateli mescolando per circa 3-4 minuti. Condite con sale e pepe. Imburrate uno stampo da circa 1,5 litri.

Distribuite uniformemente il composto di cavolo e porri nello stampo.

Mescolate le uova, il brodo vegetale, la panna e la senape fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo sul cavolo.

Trasferite la purea di patate in una tasca da pasticcere senza punta e formate delle strisce spesse, l’una vicina all’altra, sopra il composto di cavolo.

Livellate la purea con un cucchiaio di legno, quindi bucherellatela diverse volte con il manico di un cucchiaio.

Tritate i semi di girasole non troppo finemente.

Fate fondere il burro rimasto in una pentola.

Unite i semi di girasole e il pangrattato e mescolate.

Distribuite uniformemente il pangrattato sullo sformato.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C (la ventilazione non è raccomandata) nella posizione più bassa per 25-30 minuti, finché lo sformato sarà ben dorato.

Dopo 15 minuti coprite con carta stagnola, se necessario.

Lasciate riposare per 5-7 minuti su una griglia

Servite.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Semi di papavero: noti a rari casi di allergia

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Suggerimento: per ridurre il contenuto di potassio, lasciate in acqua le patate prima di cuocerle.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Semi di papavero: ricchi di sali minerali (ferro, rame, manganese, calcio e zinco) e di fitosteroli, che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e hanno un effetto calmate sul sistema nervoso, efficaci  contro ansia, stress e insonnia, ricchi vitamina E e vitamine del gruppo B  che favoriscono il metabolismo.

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Diarrea
• Stipsi con meteorismo

Non consigliato in caso di:

• Diarrea
• Mucositi – Infiammazioni del cavo orale
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia (Problemi di masticazione e di deglutizione)
• Nausea – Vomito