Fonte: cucchiaio.it

Presentazione

Un secondo piatto costituito da polpette di lenticchie, riso, curcuma, farina di riso o mais,  servite con una crema di carote, brodo, yogurt greco o di soia, olio extra vergine di oliva, curry e curcuma.

Ingredienti

Per 4 persone

160 g di riso

120 g di lenticchie cotte

1 cipolla piccola

farina di riso q.b.

farina di mais q.b.

2 carote medie

brodo vegetale q.b.

200 g di yogurt greco o di soia

olio extra vergine di oliva  q.b.

curry q.b.

curcuma q.b.

Preparazione

Lessare le lenticchie in acqua salata

Scolare e far intiepidire.

Lessare per 8 minuti il riso in acqua bollente salata.

Scolare e far raffreddare.

Unire gli ingredienti quando tiepidi con la curcuma

Frullare fino a un impasto omogeneo.

Formare delle palline

Rotolarle nella farina di riso e/o di mais

Ungere una teglia e disporvi le polpette

Ricoprire con carta da forno

Cuocere per 20-25 minuti in forno a 180°C

Pelare gli ortaggi e grattugiarli finemente

Porli in una casseruola con un soffritto di olio e cipolla

Far rosolare per qualche minuto.

Sfumare poi con poco brodo vegetale

Aggiungere il curry e il sale

Continuare la cottura fino a carote morbide

Frullare e lasciar raffreddare

Aggiungere quanto basta yogurt per addensare

Aggiustare di sale e di pepe.

Servire accompagnando con la crema.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Carota: possibile intolleranza individuale

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Yogurt greco: allergeni del latte

Soia: inserita  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Curry: senape e altre spezie (verificare in etichetta)

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Note

– Eventualmente presentare al bambino le polpette e poi schiacciate anche solo con una forchetta per favorirne l’assunzione.

– Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Destinabile a soggetti affetti da Anoressia – Perdita di peso  e da Xerostomia (secchezza delle fauci)

– In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

– Con cautela in base a tenerezza, rugosità, acidità e piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

– Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche