Polpettone di lenticchie ripieno di uova sode

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con lenticchie, carote, cipolla, patate, speck, uova, rosmarino, olio extravergine d’oliva, pangrattato

Ingredienti

250 g di lenticchie verdi

2 carote

1 cipolla (piccola)

2 patate

1 fetta di speck (o più, a piacere)

2 o 3 uova sode

rosmarino

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai pangrattato

Procedimento

Per prima cosa cuocere le lenticchie.

Nel frattempo tritare le carote e la cipolla e farle cuocere in padella con un cucchiaino d’olio, un rametto di rosmarino e la fetta di speck sbriciolata.

Quando le carote sono appassite e asciutte, versare nella padella le lenticchie, scolate dall’acqua di cottura.

Mescolare, far evaporare l’umidità, insaporire con un pizzico di pepe ed eventualmente di paprica affumicata.

Intanto cuocere nel microonde le patate intere forate o a pezzi.

Schiacciare patate e lenticchie con la forchetta.

Trasferire il composto su un foglio di carta forno e stenderlo, pressandolo un po’, e cercando di ottenere un rettangolo.

Inserire nel mezzo le uova sode, debitamente sbucciate.

Arrotolare il composto attorno alle uova, aiutandosi con la carta forno.

Compattare il rotolo con le mani, eventualmente usando anche una spatola, fino ad ottenere un rotolo uniforme.

Cospargere la superficie con del pangrattato (eliminando poi quello in eccesso).

Avvolgere il polpettone di lenticchie ripieno di uova sode nella carta forno, chiusa bene anche ai lati.

Porlo in una teglia e infornarlo a 200°C (poi ho abbassato a 180).

Cuocere per circa 40 minuti.

Durante la cottura rigirare il rotolo di tanto in tanto per rendere uniforme la superficie.

Sfornare e togliere la carta forno.

Lasciar raffreddare il polpettone – o almeno intiepidire – prima di affettarlo.

Servire

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Speck: apporta elevati livelli di proteine , vitamine del gruppo B, sali minerali e grassi insaturi che contribuiscono a funzionalità muscolare, il metabolismo, il sistema nervoso

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: