Fonte: fioriacolazione.com

Presentazione

Un primo piatto particolare a base di riso e viole del pensiero  con brodo vegetale, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, vino bianco e scalogno.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso per risotti

2 litri di brodo vegetale

viole del pensiero: un mazzetto (circa 15 capolini)

erba cipollina:  un mazzetto (circa 7 – 8 steli)

olio extravergine d’oliva q.b.

vino bianco secco:  1 bicchiere

1 scalogno piccolo

Preparazione

Facciamo bollire il brodo e rimaniamo a bollore per tutta la durata della preparazione.

Laviamo i fiori e l’erba cipollina quindi tamponiamoli delicatamente e teniamoli da parte.

Tagliamo lo scalogno a fettine sottili

Versiamo in una padella capiente con poco olio e rosoliamolo bene.

Aggiungiamo il riso e tostiamolo fino a quando non diventerà

Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.

Aggiungiamo il brodo facciamo cuocere il riso

Dieci minuti prima di terminare la cottura aggiungiamo le viole e l’erba cipollina, Mescoliamo delicatamente e finiamo di cuocere il riso.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Viola di pensiero: possibili casi di allergia individuale

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Vino bianco: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche