Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine francese preparato con carne di manzo, burro, prezzemolo, coriandolo, menta, mandorle, pastasfoglia, uovo, pepe

Ingredienti

Per 6 Persone

1 pezzo di carne per roast beef di circa 1 kg

40 g di burro morbido

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di coriandolo

1 mazzetto di menta

30 g di mandorle pelate

2 cucchiai di semi di coriandolo

2 sfoglie di pastasfoglia già stesa o 250 g di pastasfoglia acquistata dal fornaio

1 uovo

pepe macinato

Procedimento

Condite la carne con il pepe e rosolatela in una padella con il burro per 7 minuti. Avvolgetela in carta stagnola e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo, lavate e scolate le erbe aromatiche.

Tritatele tutte insieme con un coltello o un frullatore.

Unite le mandorle, i semi di coriandolo, il pepe e mescolate nuovamente. Preriscaldate il forno a 200 °C

Srotolate le sfoglie di pastasfoglia, inumiditele con un pennello e sovrapponetele, oppure stendete la pasta a 4-5 mm di spessore, dandole la forma di un rettangolo. Cospargete la pasta con metà delle erbe, quindi trasferitevi la carne fredda e terminate con le erbe rimaste.

Ripiegate il lato sinistro e destro della pasta sopra la carne

Spennellate i bordi con albume d’uovo e sigillateli bene insieme alle estremità.

Usate la pasta in eccesso per creare delle decorazioni, da spennellare con l’albume. Quindi glassate tutta la pasta con il tuorlo d’uovo.

Prima della cottura, lasciate il roast beef nel frigorifero per 5 minuti.

Cuocete per 15 minuti a 220 °C, quindi abbassate la temperatura a 190 °C e proseguite la cottura per altri 13 minuti.

Dopo aver tolto il roast beef dal forno, attendete qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Pasta sfoglia: contiene glutine dai cereali e il burro contenente allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carne di manzo: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Coriandolo: utile in caso di problemi digestivi anche stimolando l’appetito e in grado di attenuare stanchezza e fatica .

Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.  Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Pasta sfoglia: apportatrice di cereali che stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore, e burro fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)