Source : gelatoincasa.org

Présentation

Un dessert composé d’une glace préparée avec du lait, de la crème, du sucre, des œufs et de la pâte de noix.

Ingrédients

340 g de lait

60 g de crème

80 g de sucre

1 jaune d’oeuf (petit)

50-60 g de pâte de noix

Préparation

Ajouter l’œuf, le sucre et le lait

Bien mélanger.

Porter le mélange à une température de 83°C

Éteignez le feu et ajoutez immédiatement la crème et mélangez

Mettez ensuite le mélange à refroidir dans un bain-marie d’eau et de glace

Ajouter la pâte de noix et mélanger

Remuez le mélange de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures en remuant souvent.

Lorsque le mélange est complètement refroidi. Si nécessaire, remuez une fois de plus pour mélanger les noix

Allumez la sorbetière et versez le mélange sur la crème.

La glace aux noix est excellente servie avec de la crème fouettée ou des graines de sésame légèrement grillées et du miel.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Noix : incluses parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer et à manipuler dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes