Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Un dessert costituito da un gelato preparato con latte, panna, zucchero, uovo e pasta di noci.

Ingredienti

340 g di latte

60 g di panna

80 g di zucchero

1 tuorlo d’uovo (piccolo)

50-60 g di pasta noce

Preparazione

Unite l’uovo, lo zucchero e il latte

Miscelate bene.

Portate il composto sul fuoco fino alla temperatura di 83°C

Spegnete il fuoco ed aggiungete subito la panna e miscelate

Mettete poi il composto a raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio

Aggiungete la pasta di noce e miscelate

Mescolate di tanto in tanto il composto fino al completo raffreddamento e lasciatelo ancora in frigo un paio di ore mescolando spesso.

Quando il composto è completamente freddo. se necessario mescolatelo ancora una volta per amalgamare le noci

Accendete la gelatiera e versate il composto a mantecare.

Il gelato di noci è ottimo servito con della panna montata o con semi di sesamo leggermente tostati e miele.

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noci: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei