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Presentazione

Un dessert a base di pesche, “latte” di mandorle, zucchero, maizena, agar agar e fette di pesca, semi di cardamomo, scaglie di cocco o di cioccolato per decorazione,

Ingredienti

Per 4 budini da 90-100 g

6 pesche mature

150 ml di “latte” di mandorle

1 o 2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo)

1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

1 cucchiaino di agar agar

Pesca, semi di cardamomo, scaglie di cocco o di cioccolato per guarnire

Procedimento

Lavate e sbucciate le pesche.

Tagliatele a spicchi, privatele del nocciolo e suddividetele in cubetti.

Frullate la polpa delle pesche (350 g da 6 pesche medie)

Unite al frullato di pesche 150 millilitri di latte di mandorle per raggiungere un totale complessivo di liquido pari a 500 millilitri.

Frullate

Frullate di nuovo dopo aver aggiunto lo zucchero o altro dolcificante.

Unite l’amido di mais e l’agar agar in polvere

Frullate ancora

Ponete un pentolino sulla fiamma

Versate il composto e portate ad ebollizione a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 3 minuti, fino a quando il composto inizia ad addensarsi.

Suddividete in quattro stampini.

Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore

Trasferite i budini in frigorifero ancora per due o tre ore

Servite con semi di cardamomo e fettine di frutta, oppure con scagliette di cocco e cioccolato.

Allergeni

Pesca: possibile intolleranza individuale: possibilità di reattività crociata in caso di allergia alle graminacee

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Agar agar: nei soggetti sensibili può però provocare disturbi gastrointestinali.

Cardamomo: possibile reattività in caso di allergia alle spezie.

Cocco: possibili casi di intolleranza

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

– Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o succo di acero o di agave o con un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

– “Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

– Possibile utilizzare latte al posto della bevanda di mandorla o altra bevanda vegetale

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea