Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Un gelato molto apprezzato, preparato con latte, panna, zucchero, cacao, cioccolato al latte e nocciole.

Ingredienti

280 g di latte

130 (110) g di panna

80 g di zucchero

5 g di cacao amaro

80 (60) g di cioccolato al latte

70 (100) g di nocciole

Preparazione

Scaldate il latte fino ad almeno 65 °C insieme allo zucchero

Intanto tritate il cioccolato al latte finemente

Quando il latte raggiunge la temperatura spegnete e appena scende sotto i 60 °C mettete il cioccolato in scaglie e mescolate per amalgamarlo.

Per avere un composto liscio usate il mixer

Quando il composto sarà liscio mettete in acqua e ghiaccio per un affreddamento rapido.

Sgusciate, pelate e tostate le nocciole

Tritatele fino ad ottenere una pasta fine ed oleosa.

Aggiungete al composto base

Mantecate in gelatiera per 30 minuti circa

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni dal Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Cioccolato al latte: verificare presenza di lecitina di soia; allergeni del latte

Nocciole: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei