Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Un ricco e saporito primo piatto a base di riso ricco di cipolle, burro arance, vino bianco, parmigiano, erba cipollina se gradita, sale, pepe e brodo vegetale

Ingredienti

Riso Carnaroli 350 g

Cipolle 1

Burro 50 g

Arance 1

Vino bianco q.b.

Parmigiano Reggiano 30 g

Erba cipollina tritata 3 cucchiai (facoltativo)

Sale fino q.b.

Pepe bianco q.b.

Brodo vegetale 1 l

Preparazione

Lavare l’arancia e asportare la buccia

Spremerla e tenere il succo da parte.

Tagliate la scorza a bastoncini fini (zeste)

Sbollentarli leggermente in acqua e scolarli.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla

Farla soffriggere nel burro fuso

Aggiungere il riso e farlo tostare

Sfumare il riso con uno spruzzo di vino bianco

Aggiungere il succo d’arancia

Mescolando ultimare la cottura del riso aggiungendo brodo ogni volta che servirà.

Prima di fine cottura  aggiungete le zeste d’arancia

Aggiungere l’erba cipollina e regolare di sale e pepe

Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato

Unire anche una noce di burro e mantecare

Servire guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia

Volendo aggiungere qualche filo di erba cipollina .

Allergeni

Vino bianco per possibile presenza di solfiti

Parmigiano reggiano per le proteine del latte

Brodo vegetale se contenente sedano

Cipolla possibile una reazione crociata in caso di allergia ai pollini  di artemisia e composite

Arancia possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Pepe bianco in caso di intolleranza individuale

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche