Fonte: petitchef.it

Presentazione

Un gustoso primo piatto a base di riso, cedro e pistacchi, preparato anche con scalogno, brodo vegetale, burro e parmigiano.

Ingredienti

250 g di riso Carnaroli

la buccia di un quarto di cedro

40 g di pistacchi

2 cucchiai di pesto di pistacchi

1 scalogno

brodo vegetale

1 cucchiaio di parmigiano

1 noce di burro

Preparazione

Grattugiate la buccia del cedro

Tritate finemente i pistacchi precedentemente tostati un po’.

Fate tostare il riso in una pentola antiaderente per circa cinque minuti.

Versateci pian piano il brodo.

A metà cottura del riso aggiungetevi lo scalogno tritato finissimo, un cucchiaio di succo di cedro e metà del cedro grattugiato.

A fine cottura versateci la restante buccia

Spegnete e mantecate col parmigiano e il burro.

Decorate con la polvere e il pesto di pistacchi.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Cedro:  possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Pistacchi: inseriti  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Parmigiano: allergeni del latte.

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche