Fonte:  latavolaallegra.blogspot.com

Presentazione

Un ricco e appetitoso risotto a base di riso, pancetta affumicata, cipolla rossa di Tropea, stracchino, vino rosso, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, sale e pepe.

Ingredienti

Per 2 persone

190 g di riso per risotti

100 g di pancetta affumicata

½ cipolla rossa di Tropea

80 g di stracchino

30 ml di vino rosso

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Brodo vegetale q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b. per decorare

Preparazione

Tritare finemente la cipolla

Trasferirla in una pentola a bordi alti

Aggiungere l’olio e accendere il fuoco a fiamma moderata

Fare appassire la cipolla

Unire il riso e farlo tostare mescolando di tanto in tanto

Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti

Mescolare e sfumare con il vino rosso

Far evaporare l’alcol e aggiungere 4-5 mestoli di brodo caldo

Far cuocere il risotto a fiamma moderata per 12-13 minuti mescolando di tanto in tanto

Se necessario aggiungere altro brodo caldo

Unire lo stracchino a pezzetti e mescolare energicamente

Togliere la pentola dal fuoco e distribuire nei piatti

Decorare con trito di prezzemolo.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Stracchino: allergeni del latte

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

0 ml di vino rosso

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla. Artemisia  e Composite

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotto, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche