Fonte: lospicchiodaglio.it

Presentazione

Un primo piatto ricco di ingredienti: riso, scalogno, sedano, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano, Noce moscata, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, vino bianco e sale.

Ingredienti

1 scalogno

2 coste di sedano piccole e sottili

60 g di Gorgonzola dolce

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Noce moscata

1 l di Brodo vegetale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale fino

160 g di riso

50 ml di vino bianco secco

Preparazione

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.

Lavare le coste di sedano e tagliarle a cubetti.

Togliere la crosta dal gorgonzola e ridurlo a pezzi.

Mettere il Parmigiano in una ciotola, grattugiarvi sopra un po’ di noce moscata e mescolare bene.

Scaldare il brodo.

In una pentola da minestra mettere l’olio, lo scalogno e portarla sul fuoco. Farlo dorare dolcemente con un pizzico di sale.

Alzare la fiamma, unire il sedano e cuocere per un paio di minuti mescolando.

Aggiungere il riso, farlo tostare 1 minuto mescolando, quindi bagnare con il vino bianco.

Cuocere mescolando finchè il vino non è evaporato

Unire 4-5 mestoli di brodo bollente

Cuocere per il tipo di riso in uso (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto

Un minuto prima della fine della cottura spegnere e unire il Gorgonzola e il Parmigiano, tenendone da parte un poco per decorare.

Mescolare fino ad amalgamarlo completamente.

Lasciare riposare un minuto e servire decorando con il Parmigiano tenuto da parte e qualche foglia di sedano.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sedano

Gorgonzola: proteine del latte

Parmigiano Reggiano: proteine del latte

Noce moscata: possibile reazione in caso di allergia alle spezie

Vino bianco: solfiti

Note

NN

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche