Quelle: lospicchiodaglio.it

Präsentation

Ein erster Gang, reich an Zutaten: Reis, Schalotten, Sellerie, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, natives Olivenöl extra, Gemüsebrühe, Weißwein und Salz.

Zutaten

1 Schalotte

2 kleine, dünne Selleriestangen

60 g süßer Gorgonzola

40 g geriebener Parmigiano Reggiano

Muskatnuss

1 l Gemüsebrühe

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Es geht gut aufwärts

160 g Reis

50 ml trockener Weißwein

Vorbereitung

Die Schalotte putzen und fein hacken.

Selleriestangen waschen und in Würfel schneiden.

Entfernen Sie die Schale vom Gorgonzola und schneiden Sie ihn in Stücke.

Den Parmigiano in eine Schüssel geben, etwas Muskatnuss darüber reiben und gut vermischen.

Die Brühe erhitzen.

Geben Sie das Öl und die Schalotte in einen Suppentopf und erhitzen Sie es. Mit einer Prise Salz leicht anbraten.

Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie den Sellerie hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren einige Minuten lang.

Fügen Sie den Reis hinzu, rösten Sie ihn 1 Minute lang unter Rühren und fügen Sie dann den Weißwein hinzu.

Unter Rühren kochen, bis der Wein verdampft ist

4–5 Schöpflöffel kochende Brühe hinzufügen

Je nach verwendeter Reissorte kochen (normalerweise 15–18 Minuten).

Fügen Sie die Brühe weiter hinzu, während sie absorbiert ist, und rühren Sie dabei gelegentlich um

Schalten Sie eine Minute vor Ende des Garvorgangs den Herd aus und geben Sie Gorgonzola und Parmigiano hinzu, wobei Sie etwas für die Dekoration beiseite legen.

Mischen, bis alles vollständig vermischt ist.

Eine Minute ruhen lassen und servieren, mit dem reservierten Parmigiano und ein paar Sellerieblättern garnieren.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Sellerie : zählt zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011
• Gorgonzola: Milchproteine
• Parmigiano Reggiano: Milchproteine
• Muskatnuss: Mögliche Reaktion bei einer Gewürzallergie
• Weißwein: Sulfite

Notizen

• NN

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden